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      關于食品過敏原的5個科學知識點
      發布時間:2022/5/13  閱讀次數:226  字體大小: 【】 【】【

      (來源:聯合國糧農組織微信號   2022-03-10

        大多數人都喜歡甚至熱愛食品。食品滋養著我們,使我們變強壯,甚至讓我們感到幸福。但有時總有某種或某類食品不知怎的就成了我們的敵人,引發紅疹、不適,甚至在某些極端的情況下還會導致死亡。

        如果對食品過敏、不耐受或敏感,就會對食品產生畏懼心理,無法享受美食的樂趣。

        這是一個全球普遍存在的問題,食品過敏現象在世界各國都愈發常見。發達國家對食品過敏的人數約占其人口的10%,而且發生率還在不斷提高。食品過敏過去在發展中國家并不常見,但近來食品過敏報告的數量卻明顯上升。

        明確重要過敏原,并強制在標簽中標明過敏原,這是食品法典委員會的一項重要工作。食品法典委員會是聯合國糧食及農業組織(糧農組織)和世界衛生組織(世衛組織)聯合設立的機構,致力于制定國際食品安全和質量標準。1999年,食品法典委員會明確列出了食品標簽中必須標明的食品或原料清單。這些重要過敏原會導致全球許多人群過敏,即使在攝入量很少的情況下,也會引發嚴重的過敏反應。

        糧農組織和世衛組織目前在研究食品過敏原領域的最新科學進展,確!斗ǖ洹窐藴屎椭改夏軌蚺c時俱進。

        以下是關于食品過敏原的五個知識點:

        1. 食品過敏是一種異常免疫應答

        當暴露于某種引發異常免疫應答的食品時,就會發生食品過敏現象。過敏反應可能會迅速發生于攝入食品或暴露后的幾分鐘內,也可能需要幾個小時的時間。過敏反應難于預測,癥狀從局部紅疹等輕癥到嚴重過敏反應不等。對乳糖不耐受等癥狀與由過敏原引起的異常免疫反應不同,因此要區別對待。

        雖然兒童時期出現的食品過敏現象會隨著時間的推移而消失,而且也有關于脫敏研究的成功案例,但食品過敏是無藥可治的,解決辦法只有預防。

        2. 部分食品過敏的癥狀較為嚴重

        《食品法典》列出的重要過敏原為在全球多個人群中引發過敏現象的食品或原料,即使攝入量很小,這些食品或原料導致嚴重反應的可能性也更高。

        這些重要過敏原也叫作八大過敏原:奶類、蛋類、魚類、甲殼類動物、木本堅果、花生、小麥、大豆,此外還有亞硫酸鹽(10 mg/kg或以上的濃度)。在美國,八大過敏原導致了近90%的食品過敏現象。

        美國、歐盟、加拿大、日本、澳大利亞和新西蘭都遵從《食品法典》的建議,強制要求在食品包裝的標簽上標明此類過敏原。

        3. 各國食品過敏發生率各不相同

        食品過敏現象與膳食習慣和食品消費習慣有關。因此,不同國家或區域具體食品過敏的發生率不同。引入新食品不可避免地會帶來新的過敏現象。

        例如,日本于二十世紀六十年代首次引入獼猴桃。根據最新的調查結果,目前獼猴桃已成為日本十大會引發過敏反應的食品之一。

        雖然《食品法典》列出了全球范圍內應在食品標簽中標明的食品或原料清單,但是該清單不一定涵蓋所有會導致具體人群過敏的食品。各國應根據各自飲食習慣,結合國情查明哪些食品應體現在食品標簽中,以及食品過敏原的有害含量。

        4. 保持衛生和進行實驗室檢測可以幫助控制和檢測出食品中的過敏原水平

        大多數情況下,食品中的蛋白質是造成過敏的問題所在。這些蛋白質可能是自然生成的,也可能是在加工過程中發生了改性,例如對花生進行烤炙會改變其中某些蛋白質的結構。此外,這些蛋白質可能會是食品本身的組成部分,也有可能因與過敏原的交叉接觸而存在。

        《食品法典》就良好的衛生習慣提出建議,以切實將過敏原交叉接觸的風險降至最低。實驗室檢測盒是一種有效的工具,可以檢測出大部分食品產品中極低水平的致敏蛋白質。食品生產商可以通過這些檢測盒快速確認食品加工設備是否已充分清潔,不過這項工作最好交給受過培訓的技術人員。

        5. 通過食品標簽和恪盡職守保護易過敏的消費者

        食品法典委員會已為食品企業制定食品過敏原管理操作規范,將交叉接觸風險降至最低。即便如此,食品過敏原還是會出現在某些食品中。一個典型的例子就是,黑巧克力的生產線也制作牛奶巧克力,但是要將乳制品的痕跡徹底抹去是極其困難的。應通過可能含有牛奶等類似表述來提醒對乳制品過敏的消費者,這款產品并不適合他們。

        《食品法典》通過制定立足科學的標簽準則,幫助各國保護消費者,保障貿易公平。?糧農組織/Alessandro Penso

        食品法典委員會正在研究如何就此類提醒存在過敏原的說明制定國際指南。不過,易過敏的消費者須謹記檢查食品產品標簽,注意此類說明,挑選安全的食品。

        對食品過敏原標簽進行監管已現成效,為易過敏個人提供了安全的食品。目前,許多國家已強制實施食品過敏原標簽管理條例。然而,各國的具體做法還主要取決于各自國情!妒称贩ǖ洹吠ㄟ^制定標簽準則和食品過敏原管理操作規范,幫助各國保護消費者,保障貿易公平。

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