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      功能糖百科:來了解下低聚異麥芽糖,應用廣泛的一種淀粉糖
      發布時間:2021/8/17  閱讀次數:1609  字體大小: 【】 【】【

      低聚異麥芽糖

      1、什么是低聚異麥芽糖?

      答:低聚異麥芽糖(IMO)又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等,我國國家標準定為低聚異麥芽糖。它是淀粉糖的一種,主要成分為葡萄糖分子間以α-1,6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。

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      2、低聚異麥芽糖粘度怎么樣?

      答:低聚異麥芽糖粘度高于同濃度蔗糖,低于麥芽糖,食品加工中比麥芽糖易操作,對糖果、糕點物理性質無不良影響。

      2、低聚異麥芽糖可用于飲料、罐頭嗎?

      答:可以,低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳,高溫低pH食品中可保持原有功能與特性。

      3、低聚異麥芽糖可以著色嗎?

      答:可以,低聚異麥芽糖會與蛋白質或氨基酸發生美拉德反應,著色程度與濃度、氨基酸種類加熱溫度等有關,應用于食品時,應考慮各種因素配合。

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      4、低聚異麥芽糖可以用于冷飲品嗎?

      答:可以,低聚異麥芽糖冰點下降與蔗糖接近,用于冷飲品凍結較快。

      5、食用低聚異麥芽糖有哪些注意事項?

      答:低聚異麥芽糖屬于非發酵型糖物,與藥物一起服用會阻礙人體對藥物的吸收,降低藥效,所以服用藥物和低聚異麥芽糖最好間隔2h。

      6、吃低聚異麥芽糖可以預防齲齒嗎?

      答:低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳,不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌(Streptococcus mutant)發酵,所以產生的酸少,牙齒不易腐蝕,它與蔗糖并用時,也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產生水不溶性的高分子葡聚糖,抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖(Panose)對阻礙齒垢形成的效果極為明顯。

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      7、低聚異麥芽糖和白糖哪種甜?

      答:低聚異麥芽糖漿(粉)味質美好,約是白糖(蔗糖)甜度的40-50%,可用來代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。

      8、低聚異麥芽糖吃多了會引起發胖嗎?

      答:肯定不會的,低聚異麥芽糖屬于非消化低聚糖類,熱量低,所以不必擔心會變胖。

      9、低聚異麥芽糖有依賴性?

      答:異麥芽低聚糖的作用原則是調節和養護,身體調養好了,就不存在依賴性的問題。

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      10、低聚異麥芽糖有副作用?

      答:由于異麥芽低聚糖不是藥物,所以不存在副作用的問題。它的主要功能是促進腸道益生菌的生長繁殖,調節腸道菌群結構,養護腸道。

      11、低聚異麥芽糖實際上就是麥芽糖的一種?

      答:麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1,4糖苷鍵連接起來的雙糖,異麥芽低聚糖(Isomaltose)則是兩個葡萄糖分子以α-1,6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構象不同,所以,區別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常,麥芽糖容易被酵母所發酵,異麥芽糖不被酵母所發酵,異麥芽糖系非發酵性低聚糖。怕糖人群忌食麥芽糖,而可以食用異麥芽低聚糖。低聚異麥芽糖純度均不高,一般不宣傳怕糖人群食用。

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